Έχω συγκεντρώσει τα πιο δημοφιλή σούσι των μαθημάτων μαγειρικής μου: Temari, Gunkan και Inari. Στην Ιαπωνία, το νίγκιρι σπάνια φτιάχνεται στο σπίτι. Αντ' αυτού, απολαμβάνουμε συχνά σούσι με κονσέρβα τόνου και καβουρομπαστούνι. Όλα παρασκευάζονται χωρίς ωμό ψάρι, οπότε είναι ιδανικά για όσους δεν τους αρέσει το ψάρι ή έχουν παιδιά. Το σούσι ταιριάζει καλά με το chawanmushi (ιαπωνική αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό), ένα ζεστό, σπιτικό, ανακουφιστικό πιάτο. Μέσα στην απαλή κρέμα με άρωμα ντάσι υπάρχουν κοτόπουλο, μανιτάρια σιιτάκε και κέικ ψαριού καμαμπόκο.

Ένας αγαπημένος συνδυασμός: οκονομιγιάκι και γιακιτόρι. Το Οκονομιγιάκι είναι μια ιαπωνική αλμυρή τηγανίτα που απολαμβάνουν στα σπίτια του Κιότο και της Οσάκα, φτιαγμένη με ένα κουρκούτι γεμισμένο με λάχανο, ψημένη στη σχάρα ακριβώς μπροστά σας, με γλυκιά σάλτσα και πλούσια μαγιονέζα. Το Yakitori είναι ένα κλασικό izakaya: negima, τρυφερό κοτόπουλο σε καλαμάκι με πράσο και γλασαρισμένο σε αλμυρό-γλυκό σάλτσα tare, και shio-grilled sasami (φιλέτο κοτόπουλου) με μια δόση wasabi και μια σταγόνα λεμονιού για ένα δροσιστικό φινίρισμα.

Η Σότζιν ριόρι είναι η παραδοσιακή κουζίνα των βουδιστικών ναών Ζεν, η οποία βασίζεται σε φυτικά προϊόντα και δεν περιέχει καθόλου ζωικά προϊόντα. Αυτό το σετ ενός πιάτου αναδημιουργεί αυτήν την εμπειρία με επτά πιάτα που περιέχουν παραδοσιακά συστατικά και λαχανικά εποχής, τα οποία σερβίρονται μαζί με μπάλες ρυζιού ονιγκίρι. Ανακαλύψτε ασυνήθιστα υλικά και μεθόδους παρασκευής που μπορεί να μην έχετε ξαναδεί ποτέ. Το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχή, οπότε καμία επίσκεψη δεν είναι ίδια με την άλλη.

Μπορείτε να ζητήσετε από αυτόν τον σεφ να δημιουργήσει ένα γεύμα με βάση τις προτιμήσεις σας.