Ορεκτικά ψημένα σε σχάρα με κάρβουνα: κόκκινες γαρίδες σε αλάτι σε σιδερένια σχάρα και χτένια με το κέλυφός τους, μαγειρεμένα στη καθαρή θερμότητα της σχάρας. Τίποτα περισσότερο: χονδροειδές αλάτι, φωτιά και η σωστή θερμοκρασία. Η γαρίδα βγαίνει ζουμερή, με το κεφάλι γεμάτο τη γεύση της θάλασσας. Το χτένι, απαλό, χρυσαφί στο εξωτερικό και ακόμα γλυκό στο κέντρο. Μια σύντομη γεύση που ανοίγει την όρεξη και δίνει τον τόνο για όλα όσα ακολουθούν.

Ξεκινάμε με μια λιωμένη πρόβολετα σε σιδερένια πλάκα, γαρνιρισμένη με κρεολικό τσιμιτσούρι και σερβιρισμένη με arepitas. Το κύριο πιάτο είναι μια μικτή ψησταριά: ζουμερή πικάνια φρεσκοκομμένη, καλοψημένη κρεολική τσορίθο και καλαμαράκια κοτόπουλου αρωματισμένα με λεμόνι, σκόρδο και δεντρολίβανο. Συνοδεύονται από ψητά hallaquitas με βούτυρο κόλιανδρου και μεσογειακή σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι, ελιές και τυρί φέτα καρυκευμένη με καραμελωμένη ζάχαρη και λεμόνι.

Το χταπόδι, που έχει προηγουμένως ωριμάσει, ψήνεται στη σχάρα μέχρι να αποκτήσει τραγανό δέρμα και τρυφερό κρέας, και σερβίρεται με πράσινη σάλτσα από κόλιανδρο, κάπαρη και εσπεριδοειδή. Το κεντρικό κομμάτι είναι φιλέτο βοδινού κρέατος μαριναρισμένο σε βότανα της Προβηγκίας και ζάχαρη καραμέλα, σφραγισμένο σε υψηλή θερμοκρασία και τεμαχισμένο σε φιλέτα στο σημείο για να αποκτήσει μεταξένια υφή. Στο τραπέζι, arepas llaneras με λιωμένο τυρί και τραγανά patacones με μεσογειακό pico de gallo. Πατάτες «a lo canario» ψημένες στη σχάρα με κρεμώδη guasacaca.

Ξεκινάμε με τοστόνες που κρατούν ένα ταρτάρ τόνου σε λεπτές φέτες, καρυκευμένο με εσπεριδοειδή, μαύρες ελιές και κάπαρη, ελαφρώς ζεσταμένο για να προσθέσει άρωμα. Αρνί στη σχάρα με δεντρολίβανο, σκόρδο και γλάσο από κόκκινο κρασί και μέλι από ζαχαροκάλαμο που ενισχύει τη ζουμερότητά του. Ως αντίθεση, ψητή μανιόκα με σάλτσα από κίτρινη πιπεριά και ταμπουλέ από κινόα με μάνγκο και μαϊντανό που προσφέρει φρεσκάδα και υφή. Arepas και δύο σάλτσες: γιαούρτι με κύμινο και λάιμ, και πικάντικο γκουάβα.

Μπορείτε να ζητήσετε από αυτόν τον σεφ να δημιουργήσει ένα γεύμα με βάση τις προτιμήσεις σας.