Επιλογή από ιαπωνικά-μεσογειακά τάπας φιούζιον, κατασκευασμένα με εποχιακά προϊόντα, με συνοδευτικό ψωμί και βούτυρο

Κρούντο λευκού ψαριού σε διαυγασμένο ντάσι ντομάτας-κόμπου με λάδι σίσο. Ταρτάρ από τοπικές κόκκινες γαρίδες με yuzu-kosho σε τραγανή φρυγανιά με βούτυρο shio-koji. Παστό, γρήγορα καπνιστό σκουμπρί με καρβουνιασμένα σύκα Αυγούστου και γλάσο από σουσάμι-μίριν. Φιλέτο κόκκινου τόνου ψημένο σε κάρβουνο πάνω σε μια πλούσια κρέμα σαλμορέχο με μίσο. Γλασαρισμένο χοιρινό Iberico Pluma με καψαλισμένα κολοκυθάκια και γλυκό ζουμ amazake. Κρέμα ρυζιού με καπνιστό ελαιόλαδο, τοπικά ροδάκια ψημένα με σάκε και γκοφρέτα σουσαμιού.

Ταρτάρ λουτσάνιδας με πίκλες καρπουζιού. Ψητή γκάμπα ρόχα με εμουλσιόν γιούζου-σκόρδου. Χταπόδι σε ponzu καπνιστής ντομάτας. Τραγανό ρύζι με καψαλισμένο χτένι. Σύκο σε κουρκούτι τεμπούρα με γλάσο από μίσο και σέρι. Shokupan από καμένη φλούδα μελιτζάνας με γλυκό βούτυρο μίσο και καρυδιών. Μπαρμπούνι με αφρό από dashi εσπεριδοειδών. Μαγρέ πάπιας στη σχάρα με γλάσο από Mistela-shoyu Σορμπέ από ψημένο λεμόνι και μέντα. Κρέμα από matcha και λευκή σοκολάτα με κεράσια ψημένα σε σάκε.

Μπορείτε να ζητήσετε από αυτόν τον σεφ να δημιουργήσει ένα γεύμα με βάση τις προτιμήσεις σας.