Ένα ελαφρύ, αρωματικό μενού γεμάτο μεσογειακές αντιθέσεις. Ορεκτικό: Σαλάτα εποχιακής ντομάτας, σουπρέμ αβοκάντο, σούπα σκόρδου, καρυκευμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Κυρίως πιάτο: Λαβράκι με σάλτσα σκόρδου bilbaína, πιπεριά τσίλι και μια νότα ξιδιού σέρι, σερβιρισμένο με ψητές πατάτες. Επιδόρπιο: Φρέσκο καρπάτσιο ανανά με σιρόπι φρέσκιας μέντας και μια μπάλα σορμπέ λεμονιού με ξύσμα καρύδας.

Μια προσφορά για όσους απολαμβάνουν φρέσκες γεύσεις, πικάντικες πινελιές και διεθνείς αντιθέσεις σε συνδυασμό με τοπικά προϊόντα. Ορεκτικό: Μπριός με μαρινέ μπιφτέκι ταρτάρ σε γκοτσουτζαν και σφηνάκι σαλμορέχο Ορεκτικό: Ταρτάρ σολομού και αβοκάντο με γιαούρτι κάρυ-λάιμ. Κυρίως πιάτο: Μπούτι αρνιού γάλακτος με μεσογειακά μυρωδικά, με πατάτα και τρούφα Parmentier και σφουγγαρόπιτα από αποξηραμένα βερίκοκα. Επιδόρπιο: Κρέμα μπρουλέ με φράουλες σοταρισμένες σε λικέρ Cointreau.

Μενού "Sabores del Mar" (Θαλασσινά και φρέσκα) Σχεδιασμένο για τους λάτρεις των θαλασσινών, του φρέσκου ψαριού και των αντιθέσεων των εσπεριδοειδών. Ορεκτικό: Γκασπάτσο ψημένου αβοκάντο με μπροσέτα γαλαζόπτερου τόνου, σουσάμι και ντοματίνια Ορεκτικό: Καρπάτσιο από κόκκινες γαρίδες με κρεμώδες καπνιστό αβοκάντο και βινεγκρέτ κοραλλιών. Κυρίως πιάτο: Γλώσσα στη σχάρα, πατάτα με λεμόνι, βούτυρο «noisette», πραλίνα αμυγδάλου, βινεγκρέτ βαλσάμικου, κάπαρη και μύδια. Επιδόρπιο: Μους μιλφέιγ με μασκαρπόνε και κόκκινα μούρα.

Ορεκτικό: Κροκέτα ιβηρικού χοιρινού και γκασπάτσο με χαλαπένιο. Ορεκτικό: Σαλάτα με αρωματικά βότανα και κρεμώδεις, τραγανές γαρίδες. Κυρίως πιάτο: Κρεμώδες μαύρο ρύζι με σουπιά και μπακαλιάρο κονφί με αϊόλι εσπεριδοειδών Επιδόρπιο: Τάρτα μήλου με παγωτό βανίλια μπέρμπον.

απεριτίφ Σαλάτα από κόκκινες γαρίδες με ντομάτα concasse, ασκαλώνιο και το γαλάκτωμά του από κοράλλι. Μοσχαρίσιο ταρτάρ σε φρυγανισμένο ψωμί μπριός με σάλτσα Gochujang κύριο πιάτο 1: Sole Popietas με πουρέ πατάτας με λεμόνι, πραλίνα αμυγδάλου και ιαπωνικά μύδια. Κυρίως πιάτο 2: Ιβηρικό μάγουλο χοιρινού που σερβίρεται με πολέντα με τρούφα, ψητά μίνι καρότα και ρεντιξιόν κόκκινου κρασιού Επιδόρπιο: Ισπανική τορίγια σε ασιατικό ρόφημα, κρέμα Αγγλέζ και παγωτό βανίλια με μπέρμπον.

Μπορείτε να ζητήσετε από αυτόν τον σεφ να δημιουργήσει ένα γεύμα με βάση τις προτιμήσεις σας.