Το ρύζι δεν είναι απλώς ένα πιάτο, είναι μια γλώσσα που έχω περάσει χρόνια τελειοποιώντας. Σε αυτήν την εμπειρία, σας προσκαλώ να μπείτε στην κουζίνα μου, την «Κουζίνα μου στην άμμο», για να ζήσετε μια μέρα όπου τα τοπικά προϊόντα συναντούν τη χαρακτηριστική τεχνική μου. Δεν υπάρχουν μενού εδώ, μόνο μια ειλικρινής πρόταση με βάση τα φρέσκα προϊόντα της ημέρας. Μαζί, θα ετοιμάσουμε – ή θα παρακολουθήσετε προσεκτικά τη διαδικασία, βήμα προς βήμα – ένα πιάτο ρυζιού μαγειρεμένο με την ηρεμία που απαιτεί η φωτιά, σεβόμενοι τους χρόνους μαγειρέματος και τις γεύσεις της γης μας.

Κυριακή στη βίλα και καμία όρεξη να μπεις σε μπελάδες; Ξέχνα το κλασικό μπάρμπεκιου. Είμαι ο σεφ που χρειάζεσαι για να κάνεις το πάρτι σου το γεγονός του καλοκαιριού. Φέρνω το «Kaos» και τη δική μου φωτιά στο σπίτι σου, για να το απολαύσεις μόνο εσύ με τους φίλους σου. Χωρίς μενού, χωρίς ταλαιπωρία, μόνο φοβερά προϊόντα και ένα επίπεδο γεύσης umami που δεν έχετε ξαναδοκιμάσει. Αν ψάχνεις για ένα χαλαρό πλάνο, αλλά με μια άγρια πινελιά, άσε με να αναλάβω. Τολμάς να με αφήσεις να αποφασίσω για σένα, ενώ εσύ κάνεις πρόποση;

Στο Omakase, δεν υπάρχει μενού. Υπάρχει μια ειλικρινής πρόταση που γεννιέται από τη θάλασσα. Η κουζίνα μου είναι ένας καθημερινός διάλογος με το προϊόν. Επιλέγοντας το τραπέζι μου, μου δίνεις την εμπιστοσύνη σου. Εγώ ανταποδίδω με μια αποκλειστική επιλογή, σχεδιασμένη κομμάτι-κομμάτι μπροστά σου. Εδώ, κάθε κομμάτι και κάθε μπουκιά σέβονται την απόλυτη φρεσκάδα και τον ρυθμό της φύσης. Είναι μια πρόσκληση να απολαύσεις το σούσι από την οπτική γωνία αυτού που το δημιουργεί, χωρίς βιασύνη και σε απόλυτη αρμονία με το περιβάλλον. Εμπιστεύσου τον σεφ, ζήσε την εμπειρία

Ορεκτικό: Γκιοζά από μαύρο χοίρο και μίσο εσπεριδοειδών Ορεκτικό: Τοπικό ψάρι usuzukuri με σάλτσα ponzu από φρούτα του πάθους Κυρίως πιάτο: Φιλέτο ψαριού wreckfish αργοψημένο με μους κόλιανδρου και κόκκινο κάρι Επιδόρπιο: υφές από μπανάνα των Καναρίων, γλυκιά μίσο και σοκολατένια βάση

ΜΕΝΟΎ ΘΑΛΑΣΣΙΝΏΝ: FUSION ΘΑΛΑΣΣΙΝΏΝ (5 ΠΙΑΤΑ) 1. Παραδοσιακό σεβίτσε: Λαβράκι σε κλασική περουβιανή leche de tigre (πάστα τσίλι με λεμόνι). 2. Gyoza με κρέας και θαλασσινά: Παραδοσιακά ντάμπλινγκ και τεριγιάκι με μανιτάρια σιϊτάκε. 3. Ραβιόλια με θαλασσινά: Εμβληματικά ζυμαρικά σε τσουπέ (πυκνή σάλτσα) με γαρίδες και μυρωδικά. 4. Ψητός Wreckfish: Πουρές από γλυκοπατάτα και yuzu με τραγανή φλούδα χοιρινού. 5. Cheesecake Kitchen: Μαλακό τσιζκέικ, μούρα και παγωτό.

ΜΕΝΟΎ NIKKEI ATLANTIC (8 ΠΙΑΤΑ) 1. Ιβηρικό μάγουλο χοιρινού: Χαρακτηριστική κροκέτα που λιώνει στο στόμα. 2. Παραδοσιακό σεβίτσε: Λαβράκι και κλασικό leche de tigre (γάλα τίγρη). 3. Γιόζα με κρέας και θαλασσινά: Τεριγιάκι με μανιτάρια σιϊτάκε. 4. Atlantic Tiradito: Τοπικά ψάρια, φρούτα του πάθους και κίτρινη πιπεριά τσίλι. 5. Ταρτάρ Nikkei: Κορυφαίος γαλαζόπτερος τόνος και μαύρες πατάτες από τις Καναρίους Νήσους. 6. Ραβιόλια με θαλασσινά: Σε τσουπέ (πυκνή σούπα) με γαρίδες και μυρωδικά. 7. Τονό τατάκι: Γλάσο από μίσο, μέλι και γουασάμπι. 8. Λιωμένο τσιζκέικ: Παγωτό με μούρα και κανέλα.