Η γευσιγνωσία ανατρέχει στα ιστορικά πιάτα της γαστρονομικής παράδοσης της Βόρειας Ιταλίας, ακολουθώντας την αυθεντική δομή που προτείνεται εδώ και χρόνια στο ιστορικό εστιατόριο «l Birichin». Το γευστικό ταξίδι ξεκινά με μια ποικιλία από ορεκτικά και συνεχίζει με 4 κύρια πιάτα. Για την ολοκλήρωση του γαστρονομικού ταξιδιού, μπορεί να προστεθεί ένας συνδυασμός κρασιών που επιλέγονται από το πλούσιο κελάρι.

Το γεύμα βασίζεται σε προετοιμασίες εμπνευσμένες από τη γαστρονομική παράδοση της Βόρειας Ιταλίας και ακολουθεί ένα μενού που δημιουργήθηκε το 1993 και προσφέρεται εδώ και 32 χρόνια στο ιστορικό εστιατόριο «l Birichin». Το πρόγραμμα περιλαμβάνει μια σειρά από λιχουδιές κατά το άνοιγμα, ακολουθούμενες από 4 κυρίως πιάτα που αναδεικνύουν εποχιακά υλικά και κλασικές τεχνικές της τοπικής κουζίνας. Περιλαμβάνει γευσιγνωσία 2 επιλεγμένων κρασιών από το Πιεμόντε, με προσοχή στη συνοχή μεταξύ των πιάτων και των συνδυασμών.

Αυτό το γαστρονομικό ταξίδι ξεδιπλώνεται μέσα από μια σειρά πιάτων που έχουν σχεδιαστεί για να εξερευνήσετε την ιταλική γαστρονομική παράδοση με σύγχρονο τρόπο. Η πρόταση περιλαμβάνει πολλές γευστικές δοκιμές, οι οποίες χωρίζονται σε 2 ορεκτικά, 2 κύρια πιάτα, 1 δεύτερο πιάτο και 2 επιδόρπια. Το μενού δημιουργήθηκε το 2014 και έχει διαμορφωθεί ως ένα εξελικτικό ταξίδι, αφιερωμένο στην αναζήτηση της ισορροπίας μεταξύ γεύσης, τεχνικής, πρώτων υλών και της προσωπικής ερμηνείας του σεφ.