Αυτό το εποχικό μενού ξεκινά με ένα ορεκτικό "από την αγορά", εμπνευσμένο από ένα λαχανικό, ένα αυθεντικό προϊόν ή ένα αγαπημένο προϊόν από έναν παραγωγό. Η είσοδος δίνει τη θέση της στη γλυκύτητα και την ακρίβεια, με ένα βελούδινο ραβιόλι ή ψάρι μαγειρεμένο σε ελαφρύ ζωμό. Το πιάτο περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι, συνοδευόμενο από έναν μεταξένιο χυμό και ένα συντονισμένο λαχανικό, μια επικάλυψη που ξυπνά τα πάντα. Υπάρχουν δύο επιλογές για επιδόρπιο: σοκολάτα ή φρούτα εποχής.