ΜΕΝΟΎ I — Εποχιακή Ακτή & Κήπος Πρώτο μάθημα • Sorel & Μπουράτα Νερό από ντομάτα παλαιάς ποικιλίας, κομπόστα φράουλας και τζίντζερ, λάδι σίσο, φρυγανισμένο μπριός Δεύτερο μάθημα • Μαρούλι ρομάνα Σάλτσα Caesar, ρίγανη, παρμεζάνα, λευκός γαύρος, ροζ πιπέρι Πιάτο σούπας • Βισκέ αστακού μπουρμπόν Κρουτόν από καφέ βούτυρο με προζύμι, ζεστή σαλάτα αστακού Κεντρικό μάθημα • Σολομός Ora King Σουκοτάς με πιπεριά πομπλάνο, τραγανό φύλλο ντόρι, σάλτσα βουτύρου με άτσι Μερίδα για το τραπέζι • Ψητά σπαράγγια Γκριμπίς γρεμολάτα

ΜΕΝΟΎ II — Συγκομιδή και Γη στο Τέξας Πρώτο μάθημα • Τριγωνικό καπέλο Texas Harvest Μαρούλι iceberg, ζαχαρωμένο μπέικον, κρουτόν από καλαμποκόψωμο, ντοματίνια, σάλτσα μπλε τυριού Δεύτερο μάθημα • Σαλάτα τεύτλων Σαντιγί φέτας, βατόμουρα, μέλι λεβάντας, νεροκάρδαμο Πιάτο σούπας • Σούπα κρεμμυδιού με τρούφα Ζωμός καραμελωμένου κρεμμυδιού, τραγανά πράσα, σάμπα Κεντρικό μάθημα • Αρνίσια παϊδάκια Καρβουνιασμένα ροδάκινα, ταμπουλέ πράσινου σκόρδου, πουρές καπνιστών ρεβιθιών, τσίμιτσουρι με δυόσμο Μερίδα για το τραπέζι • Καλαμπόκι με κρέμα μυελού των οστών Πιπεριές Fresno, κόλιανδρος

ΜΕΝΟΎ III — Μοντέρνο Θάλασσα & Άνεση Πρώτο μάθημα • Μισή δωδεκάδα στρείδια Κλασικά συνοδευτικά, μινιόνετ φράουλας Δεύτερο μάθημα • Τηγανητό κέικ καβουριού Σαμπαγιόν τσιπότλε, σαλάτα με κουκιά Μάθημα ζυμαρικών • Πικάντικα Bucatini με γαρίδες Μαρινάρα τσίλι από την Καλαβρία, τραγανό λεμόνι, ψητές αγκινάρες Συνοδευτικά για το τραπέζι • Μακαρόνια με τυρί και αστακό Αφρός πιπεριού, Χαλάπενιο • Πατάτες πουρέ με γέμιση Κρέμα γάλακτος, μπέικον, φρέσκο κρεμμυδάκι, παλαιωμένο τσένταρ Επιδόρπιο • Παγωτό με μπράουνι και ζεστή σοκολάτα Μπράουνι σοκολάτας, παγωτό βανίλια, παλαιωμένο τσένταρ

Ορεκτικά (Επιλέξτε ένα) Sorel & Μπουράτα Σαλάτα μαρουλιού με σάλτσα σίζαρ Ανάμικτα πράσινα λαχανικά με καρβουνιασμένα ροδάκινα Τριγωνικό κέικ με γεύση Τέξας Σαλάτα τεύτλων με σαντιγί φέτας Σούπα (Επιλέξτε μία) Μπισκ αστακού με ουίσκι Bourbon Σούπα κρεμμυδιού με τρούφα Κυρίως πιάτα (Επιλέξτε ένα) Σολομός Ora King Χτένια με ριζότο μανιταριών Αρνίσιο παϊδάκι με ταμπουλέ πράσινου σκόρδου Πικάντικα Bucatini με γαρίδες Ρολό κρέατος σε στυλ Τέξας Συνοδευτικά για το τραπέζι (Επιλέξτε δύο) Ψητά σπαράγγια Μακαρόνια με τυρί και αστακό Κρέμα από μυελό των οστών με καλαμπόκι Φορτωμένες πουρέ πατάτας