Ανακαλύψτε μια αποκλειστική γευσιγνωσία αφιερωμένη στο κρέας, τον απόλυτο πρωταγωνιστή σε κάθε πιάτο. Μόνο φρέσκα προϊόντα, επιλεγμένα από βιώσιμες φάρμες: εκλεκτά κομμάτια βοδινού, μοσχαρίσιου, αρνιού και χοιρινού κρέατος, επεξεργασμένα με εξαιρετικές τεχνικές. Από την ωρίμανση με την τεχνική dry-aged μέχρι το μαγείρεμα sous-vide, από το αργό κάπνισμα μέχρι το αντίστροφο μπάρμπεκιου, κάθε μπουκιά ενισχύει τις φυσικές υφές, τους χυμούς και τα αρώματα. Ένα αισθησιακό ταξίδι για εκλεπτυσμένους ουρανίσκους, όπου τα ωμά υλικά συναντούν την εξαιρετική δεξιοτεχνία.

Απολαύστε μια αποκλειστική γευσιγνωσία μόνο με ψάρια, φρέσκα από τη θάλασσα. Ταρτάρ ωμού γαλαζόπτερου τόνου με γιούζου, κόκκινες γαρίδες στον ατμό με φύκια, κρύα καπνιστή πετρόψαρα, σκουμπρί μαριναρισμένο με μίσο και ψημένο στη σχάρα. Εκλεπτυσμένες τεχνικές: μοριακό σεβίτσε, μαγείρεμα sous-vide σε χαμηλή θερμοκρασία, ξήρανση για έντονο γούστο ουμάμι. Κάθε πιάτο ενισχύει την αγνότητα, τη γεύση και τις βελούδινες υφές. Ένας φόρος τιμής στη βιώσιμη αλιεία, για όσους αναζητούν την κομψότητα του ωκεανού.

Μια συμφωνία 8 πιάτων σε έναν ναό κομψότητας. Εξαιρετικές πρώτες ύλες – τρούφες, χαβιάρι – συνδυάζονται με πρωτοποριακές τεχνικές: σφαιροποίηση, ζύμωση, άτμισμα βοτάνων. Κάθε πιάτο είναι ένας πίνακας: μπλε αστακός σε ζωμό καπνισμένων οστράκων, περιστέρι σε δύο σερβίτσια με βιν σάντο. Άψογη εξυπηρέτηση, αθόρυβο δωμάτιο, σπάνιοι συνδυασμοί κρασιού. Μια ολοκληρωμένη εμπειρία, όπου η γεύση, η όραση και το συναίσθημα συναντιούνται στην καθαρή γαστρονομική τέχνη.

Γκουρμέ μενού σούσι: 12 νιγκίρι και omakase με άγριο ψάρι από την Τσουκίτζι και το Χοκάιντο. Nigiri από ψημένο για 7 ημέρες τόνου otoro, ikura μαριναρισμένο σε καπνιστό ντάσι, κρεμώδες uni σε ρύζι Koshihikari στον ατμό. Τεχνικές: καύση με κάρβουνο binchotan, ωρίμανση με φύκια, χειροκίνητες τομές χιλιοστών. Χαρακτηριστικό ρολό με καβουρδισμένο βοδινό κρέας wagyu και μαύρη τρούφα. Συνδυασμός σάκε από μικροπαρτίδες. Η ιαπωνική αγνότητα αναβαθμίστηκε σε σύγχρονη πολυτέλεια, σε ένα τελετουργικό ακρίβειας και γεύσης ουμάμι

Σούπερ γκουρμέ μενού Θάλασσα και Βουνά: 10 πιάτα που συνδυάζουν την άβυσσο και την κορυφή. Στρείδι Gillardeau με τζελ από πεύκο, τσιγαρισμένο χτένι σε κρέμα μανιταριών πορτσίνι, μπλε αστακός σε μπισκ βρύων με λευκή τρούφα Alba, μοσχάρι A5 με κόκκινες γαρίδες και βινεγκρέτ vin jaune. Τεχνικές: sous-vide, ψυχρό κάπνισμα, σφαιροποίηση με ζωμό. Άγρια ψάρια και εκλεκτά κρέατα αναμειγνύονται σε αρμονίες γεύσης ουμάμι. Συνδυασμός αλπικών και θαλάσσιων κρασιών. Κομψότητα fusion, όπου η γη και η θάλασσα γίνονται ποίηση.