Μου αρέσει να αναδεικνύω την απλότητα. Προτείνω μια κρεμώδη κόκκινη σούπα κολοκύθας, πικάντικη με καβουρδισμένα φουντούκια, ένα υπέροχο καβουρδισμένο κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, πλούσιο ζωμό συνοδευόμενο από πουρέ πατάτας με λάδι τρούφας και τέλος μια τάρτα καραμελωμένου μήλου και χειροποίητο παγωτό βανίλια.

Αυτή η φόρμουλα αντικατοπτρίζει το όραμά μου για μια γενναιόδωρη και κομψή κουζίνα. Ξεκινάω με μερικές δημιουργικές μπουκιές, μετά ένα καρπάτσιο τσιπούρας με εσπεριδοειδή. Μου αρέσει να συνδυάζω τη φινέτσα ενός φιλέτου μοσχαριού με άρωμα τρούφας με μπακαλιάρο μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία και ριζότο σαμπάνιας. Τέλος, η σοκολατένια μου σφαίρα με την εξωτική καρδιά.

Με αυτό το μενού, θέλω να σας προσφέρω μια πραγματικά εξαιρετική στιγμή. Μου αρέσει να δουλεύω με αστακό για την ιωδιωμένη και τραγανή γεύση του, με φουά γκρα στο τηγάνι για την απόλαυση και με ώριμο βοδινό για το βάθος της γεύσης. Το συνδυάζω με φιλέτο γλώσσας στο φούρνο σε μια πλούσια σάλτσα. Γρανίτα σαμπάνιας για φρεσκάδα και ένα επιδόρπιο σοκολάτας grand cru για το φινάλε.