Πρώτο μάθημα Ριζότο με άγρια μανιτάρια από τα Everglades Κρεμώδες ριζότο με άγρια μανιτάρια της Φλόριντα, με λάδι τρούφας και τραγανή παρμεζάνα. Κεντρικό μάθημα Δίδυμο αστακός και ροφός στο Κι Γουέστ Ψητές ουρές αστακού και ροδισμένος ροφός Φλόριντα, σε συνδυασμό με σάλτσα μάνγκο-αβοκάντο για μια ζωντανή παράκτια μπουκιά. Επιδόρπιο Τάρτα με τροπικό φρούτο του πάθους και λάιμ Τάρτα με φρούτα του πάθους και λάκι, με επικάλυψη μαρέγκας καρύδας και μια λεπτή βρώσιμη ορχιδέα.

Σεβίτσε με χτένια από εσπεριδοφόρα Φρέσκες χτένιες από τη Φλόριντα μαριναρισμένες σε χυμό λάιμ και πορτοκαλιού, με ροζ γκρέιπφρουτ, τσίλι Φρέσνο, θαλασσινό αλάτι και κόλιανδρο. Ελαφριά, πικάντικα και εμπνευσμένα από τα εσπεριδοειδή της Φλόριντα.